本格フランス料理なのに簡単にできちゃう！「濃厚！エビのビスクスープ」
先日、我が家の長女がはたちの誕生日を迎えたお祝いに、ザ・ペニンシュラ東京で食事をしてきました。
久しぶりにいいホテルならでわのホスピタリティーを受け、優雅な時間を過ごせました。
食後に、バレーサービスを待っている間、子供たちに「今日の料理で何が一番おいしかった？」と聞いたところ、二人とも「ビスクスープ！」って言っていたので、だったら家で作っちゃおうと思ったわけです。
そうは言っても、「ビスクスープ」は本格的なフランス料理で正統派の作り方を真似すると、ゆうに１時間以上かかってしまいます。
いろいろなレシピのいいとこ取りをして、手間をかけずに濃厚なスープに仕上げましたので、紹介します。
調理時間 ： 30分
【レシピ】（４人前）
[A] 玉ねぎ（みじん切り）：半個
[A] セロリ（みじん切り）：30g（あさつき等、薬味系の野菜で代用可）
[A] 人参（みじん切り）：半個
[B] 塩：小さじ4分の1
[B] 胡椒：適量
[B] コンソメ：１個
・有頭海老の頭と殻：６～８尾（← 量のイメージです。頭がなかったら殻を多めに）
・植物油：大さじ２杯
・白ワイン（料理酒）：200cc
・水：600cc
・カットトマト缶：200cc
・生クリーム：200cc
※ ビスクスープは、元々、海老の廃材料理ですので、いい海老を買う必要はありません。赤海老なら、有頭で６匹：４００円程度。十分美味しいです！
【作り方】
１．有頭海老の頭と殻をかるく洗い（ミソは流さない様に）フライパンに入れ、乾煎りする。（油はねしない様に、水分を飛ばす。）
２．鍋に植物油を入れ、中火で５分程炒めます。
■ ５分ほどすると、オイルに香りが移り、赤く色付きます。
３．[A]を加え、中火で玉ねぎがしんなりとするまで炒めます。
4．白ワインを入れ、強火で２分煮詰めます。さらにトマト缶と[B]を入れ水を注ぎ、１０分程煮込みます。
５．裏ごし器を使い、木べらで裏ごしします。
■ こし汁は、こんな感じです。
６．こし汁に生クリームとパセリを加え、鍋で沸騰させる。
（もし、むきエビの使い道がない様でしたら、ぶつ切りにして一緒に１分程茹でると、海老の食感も味わえます。）
■ 完成です。
海老の香りが濃厚で、とってもおいしいです！
